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干炸里脊的做法详细介绍

更新于:2015-4-11 07:57:45
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干炸里脊的简介及特色

成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。
分类标签:京菜贫血食谱健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
猪里脊肉300克 
淀粉(蚕豆)20克 
2克花生油40克
白砂糖5克料酒10克
姜汁5克味精2克

干炸里脊的做法详细步骤

1. 将里脊肉切成菱形块;
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

干炸里脊的做法小贴士

制作要诀:
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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上一道菜:干炸豆角的做法
下一道菜:干炸青椒的做法

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